Galette de blé noir, jambon Serrano, parmesan et roquette

Faire revenir les échalotes finement coupées, dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre. Verser ensuite la crème fraiche et la moutarde en mélangeant énergiquement. Saler et poivrer la sauce.

Etaler les galettes et répartir la sauce au centre de chacune d’elles (réserver quelques cuillérées pour la finition).

Disposer ensuite 2 tranches de jambon Serrano. Parsemer de parmesan, puis ajouter quelques feuilles de roquette fraiche.

Replier les bords des galettes pour former un carré.

Terminer le dressage en ajouter un filet de sauce, sel et poivre.