Galette de blé noir aux lardons, champignons et crème de fromage

Commencer par préparer la sauce au fromage.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, puis ajouter la farine petit-à-petit pour faire un roux.
Ajouter ensuite délicatement le lait tout en mélangeant au fouet, jusqu’à épaississement. Mélanger ensuite le gruyère râpé et laisser fondre en mélangeant encore.
Ajouter ensuite sel, poivre et quelques pincées de muscade.

Dans un second temps, faire cuire les lardons dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les champignons frais coupés en rondelles. Laisser cuire quelques minutes.

Etaler la galette sur la plaque/crêpière graissée. Beurrer la galette puis étaler la crème au fromage.

Parsemer le mélange lardons-champignons sur la crème.

Assaisonner, puis replier les bords de la galette pour former un rectangle.