Fingers de pancakes et chocolat liégeois

Pâte à tartiner 

• Passer les noisettes au four, étalées sur une plaque, pendant 15min. Laisser refroidir puis mixer finement jusqu’à obtention d’une pâte.
• Couper le chocolat en morceaux assez fin, puis ajouter à la pâte de noisettes.
• Faire bouillir la crème liquide avec le sucre, puis verser sur le mélange chocolat-noisettes. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, puis incorporer l’huile. Réserver à température ambiante.

Chocolat chaud et crème fouettée 

• Pour effectuer le chocolat chaud, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux. Une fois le lait bouilli, y ajouter le chocolat puis laisser fondre en mélangeant. Ajouter ensuite les 15g de sucre, puis quelques pincées de cannelle. Maintenir au chaud.
• Pour réaliser la crème fouettée, mélanger la crème et les 50g de sucre dans la cuve d’un robot. Battre le tout jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Dressage

• Passer les pancakes au toaster pendant environ 30sec.
• Les couper ensuite en bandes (environ 5 par pancakes) et tremper le ¾ de la longueur dans la pâte à tartiner. Recouvrir le chocolat de noix de coco râpée.
• Dans des verrines, verser du chocolat chaud jusqu’à mi-hauteur. Ajouter une cuillérée de crème fouettée par-dessus, puis déposer un finger de pancake sur les rebords de la verrine.