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Mille feuille de légumes à la daurade

Mille feuille aux légumes et à la daurade
Ingrédients
4 personnes :
  • 4 galettes de Blé noir Bleu-Blanc-Cœur 4 galettes de Blé noir Bleu-Blanc-Cœur
  • De l'huile d'olive
  • épices Raz-el-Hanout
  • Du fenouil
  • 30g de Pesto vert
  • 3 poivrons rouges
  • Poisson 4 belles portions de daurade
  • persil 1 botte de ciboulette
  • citron vert sur fond blanc 1 Citron vert
  • 1 botte d'Aneth
Recette
30 minutes
Intermédiaire
  • Tuiles de galette

    • Etaler et lustrer les galettes avec de l’huile d’olive et assaisonner à l’aide du raz-el-hanout.
    • Couper à l’emporte-pièce puis enfourner à 160° pendant 12 minutes.
  • Piperade

    • Eplucher, épépiner et émincer finement les poivrons rouges.
    • Fendre en deux et émincer finement le fenouil.
    • Cuire dans une sauteuse à feu vif avec de l’huile d’olive, et assaisonner hors du feu avec le pesto vert.
  • Daurade

    • Dans une poêle anti adhésive, cuire à feu vif, pendant 5 à 6 minutes la rascasse coté peau uniquement.
  • Dressage

    • Poser une cuillère de piperade, surmonter d’une tuile et répéter l’opération trois fois.
    • Déposer la rascasse au sommet, et embellir à l’aide de zeste de citron vert, ciboulette et pluche d’aneth.