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Moelleuses en coupelles et caramel au beurre salé

Un peu de douceur pour le quatre heures
Moelleuses coupelles caramel
Ingrédients
20 crêpes :
  • 1.8kg de glucose
  • 3kg de sucre
  • 5L de crème
  • 500g de beurre
  • 80g de fleur de sel
Recette
10 minutes
Très facile
  • Le caramel :

    Dans une casserole, mélanger ensemble le sucre et le glucose pour réaliser un caramel à sec et laisser cuire en mélangeant.

  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un récipient à part.

  • Verser ensuite la crème sur le caramel, puis le beurre fondu et la fleur de sel.

  • Cuire le tout à 108° et retirer.

  • Le dressage :

    Après réchauffe sur une crêpière, placer les petites crêpes moelleuses dans des coupelles adaptées.

  • Garnir le cœur de caramel au beurre salé

La petite astuce
Pour plus de croustillant, ajouter quelques pincées de noisettes torréfiées et concassées sur le caramel.