Bagel croquant chocolat

Pancakes revisité bagel au chocolat
Ingrédients
4 personnes :
  • 25g de chocolat noir
  • 50ml de lait
  • sucre 120g de sucre
  • 30g de farine
  • beurre 50g de beurre fondu
  • sucre 100g de sucre
  • Fleur de sel
  • crème fraiche liquide 150g de crème liquide
  • beurre 50g de beurre demi sel
  • 35g de chocolat au lait
  • Praliné sur fond blanc 80g de praliné
  • 50g de Feuilletine
  • beurre 15g de beurre
  • 8 Pancakes Bernard Jarnoux Crêpier 8 pancakes au beurre
  • 300g de glace chocolat noir
  • granola Granola
Recette
50 min
Difficile
  • Tuile au chocolat

    • Faire chauffer les 50ml de lait et y fondre les 25g de chocolat noir.
    • Mélanger les 50g de beurre fondu, les 120g de sucre et les 30g de farine dans un autre récipient avant d’ajouter le lait chocolaté.
    • Étaler sur une plaque de cuisson et cuire à 170° pendant 10 minutes, détailler des tuiles Bagel dès la sortie de cuisson.

     

  • Caramel beurre salé

    •  Cuire les 100g de sucre à sec, décuire avec les 150g de crème préalablement tiédie.
    • Ajouter en fin de cuisson les 50g de beurre demi sel et la fleur de sel, fouetter
  • Croustillant praliné

    • Fondre les 35g de chocolat au lait et les 15g de beurre, incorporer les 80g de praliné.
    • Ajouter la feuilletine au mélange, étaler entre deux feuilles de cuissons. Réserver au frais et détailler en forme Bagel.
  •  Dressage

    • Dresser à l’emporte-pièce des palets de 75g de glace.
    • Poser un pancake, une couche de croustillant, le palet de glace décoré de granola et enfin un second pancake surmonté d’une tuile chocolat. Couler la sauce caramel pour conclure